CUVEÉ PURE VIOGNIER

13 %  Vol  | IGP Oc Viognier | Viognier 100%

Nous avons voulu élaborer notre Viognier Languedocien plus léger, plus frais, plus minéral que confituré, bref comme on l’aime. Il faut donc vendanger tôt ……mais mûr, nous avons choisi de vendanger en deux périodes, la première  à bonne maturité aromatique puis la seconde qui représente 20 à 25 % de notre 2020 en surmaturité.

ZONE DE PRODUCTION / CÉPAGES

Côteaux Ouest Carcassonnais , Zone de la Malepère, au croisement des climats Méditérranéen et Océanique. Vigne de 35 ans sur un plateau de sols peu calcaires, d’argiles à galets.

ELABORATION:

Récolte nocturne, pressurage lent à température fraîche, macération sur bourbes fines 10 jours et reincorporation de bourbes filtrées sont les points essentiels de la vinification de cette cuvée. Pas de sulfitage. Les élevages de 1 mois sur lies integrales puis 3 mois sur lies fines viennent compléter le style. Léger sulfitage avant mise en bouteille. Mise en bouteille sans collage après très légère filtration.

DEGUSTATION:

La robe est d’un beau jaune clair aux reflets verts,

La plus grande surpise vient  tout autant de l’intensité et de la complexité aromatique , que du bel équilibre entre la vivacité et le volume enbouche.

Le notes florales se mêlent aux fruits exotiques frais, on décèle le potentiel de minéralité par de légers arômes légèrement fumés.

La bouche est riche mais sans lourdeur, l’acidité joue parfaitement son rôle jusqu’à la finale persistante.

MARIAGES GASTRONOMIQUES:

Un vin fait pour l’apéritif, mais aussi pour le saumon dans tous ses états, les produits de la mer et les volailles en sauces, et les fromages plutôt frais, sans oublier les cuisines Asiatiques.

TEMPERATURE DE SERVICE 10 à 12 °

POTENTIEL ce vin offrira toutes ses qualités et son caractère jusqu’à 5 ans