CUVEÉ PURE PINOT

12,5 %  Vol  | IGP Oc PINOT NOIR | Pinot noir 100%

ZONE DE PRODUCTION / CÉPAGES

Quel terroir Languedocien peut, mieux que la région de Limoux, offrir au Pinot Noir d’aussi bonnes conditions d’adaptation.

Le climat de ce piémont Pyrénéen permet d’en préserver les arômes de cerise et la fraîcheur gustative tout en favorisant une couleur vive et un grain de tanin serré.

Issus du terroir Haute Vallée sur terrasse sol argilo-calcaires de haut de coteau, l’altitude moyenne est de 450 m et la récolte à généralement lieu au cours des derniers jours de Septembre.

Le choix du clone de Pinot est pour nous déterminant sur le profil du vin.

En choisissant il y a 20 ans un clone spécifique à la production Champenoise de « blancs de noirs », nous nous garantissons une maturité complète mais tardive, avec une belle acidité et une couleur légère.

ELABORATION:

Adaptation du savoir-faire Bourguignon - Récolte manuelle en caisses 200 kg

Mise en cuve après foulage, triturations minimum, transfert des raisins par table vibrante et tapis. Fermentation levures indigènes, Elevage fût de chêne sans bois neuf 12 mois pour 15% de la cuvée. Mise en bouteille au domaine, sans collage après légère filtration.

Mise en bouteille au domaine, sans collage après très légère filtration.

DEGUSTATION du 2019

Couleur rouge claire « Pinot d’avant »  aux reflets violacés. Les nez exprime des notes de

sirop de framboises, de réglisse, de pivoine, de poivre avec une touche finale

de sous bois. La bouche est savoureuse avec une belle présence d’acidité et une

finale très fruitée aux tanins serrés.

MARIAGES GASTRONOMIQUES:

Les charcuteries campagnardes, les volailles grillées, les fromages à pâte mole et les plats cuisinés asiatiques sauront parfaitement bien accompagnés par cette cuvée.

TEMPERATURE DE SERVICE  A ouvrir si possible1 heure à l’avance, servir à 15 ° / 16 °

CONSERVATION  A boire dans ses 3 à 4 premières années.